انواع آسیاب و ویژگی آسیاب قهوه - سفر بریم

انواع آسیاب ادویه

آسیاب های ادویه در مدل های مختلفی وجود دارند که بسته به نوع ادویه و کاربرد خاص آن ها، ویژگی های متفاوتی ارائه می دهند. مهم ترین انواع آسیاب ادویه عبارت اند از:

آسیاب دستی

آسیاب های دستی از جمله قدیمی ترین و ساده ترین نوع آسیاب ها هستند که همچنان در بسیاری از خانه ها و آشپزخانه ها مورد استفاده قرار می گیرند.آسیاب های دستی معمولاً با چرخاندن یک دستگیره یا حرکت تیغه ها از طریق دست کار می نمایند. این دستگاه ها برای آسیاب کردن ادویه هایی مانند فلفل سیاه، نمک درشت، زیره یا زعفران مناسب هستند.این نوع آسیاب ها قابلیت کنترل دقیق تری بر میزان آسیاب دارند و احتیاجی به برق ندارند. بعلاوه برای مقادیر کوچک ادویه مناسب و به راحتی قابل حمل هستند. اما به صورت کلی کار با آن ها به زمان و انرژی بیشتری احتیاج دارد و برای آسیاب کردن ادویه های سخت تر یا در مقادیر زیاد مناسب نیستند.

آسیاب برقی

آسیاب های برقی با استفاده از نیروی برق کار می نمایند و به علت سرعت و کارایی بالای خود، برای مصارف خانگی و حتی تجاری مناسب هستند. آسیاب های برقی از طریق موتور الکتریکی کار می نمایند و می توانند ادویه های مختلف را در مدت زمان کوتاهی به پودر تبدیل نمایند. بعضی از این آسیاب ها قابلیت تنظیم میزان آسیاب (درشت یا ریز) را دارند.سرعت بالا، سهولت استفاده، و قابلیت پودر کردن ادویه های سخت تر مانند دارچین، جوز هندی، یا میخک از مزایای این نوع آسیاب هاست. بعلاوه برای استفاده های مکرر و در حجم بالا مناسب هستند. اما قیمت آن ها معمولاً بالاتر است و احتیاج به برق دارند. بعضی از مدل ها ممکن است برای ادویه های نرم تر مناسب نباشند و گرمای حاصل از کارکرد دستگاه ممکن است بر طعم و عطر ادویه تأثیر بگذارد.

آسیاب چندکاره

این نوع آسیاب ها برای خرد کردن ادویه ها، غلات، دانه های قهوه، و حتی مواد غذایی خشک دیگر مانند شکر یا آجیل طراحی شده اند. آسیاب های چندکاره با تنظیمات و تیغه های قابل تعویض، قابلیت خرد کردن مواد مختلف با میزان ها و ویژگی های متفاوت را فراهم می نمایند.این آسیاب ها چندمنظوره هستند و می توانند به عنوان یک دستگاه همه کاره در آشپزخانه استفاده شوند. توانایی خرد کردن انواع مواد مختلف، از جمله ادویه های سخت و نرم، یکی از مهم ترین مزایای این نوع آسیاب هاست.

این دستگاه ها ممکن است به علت چندکاره بودن، در آسیاب ادویه به دقت آسیاب های تخصصی ادویه عمل ننمایند. بعلاوه ممکن است قیمت بالاتری نسبت به آسیاب های تک منظوره داشته باشند.

هاون (آسیاب سنتی)

این نوع آسیاب به شکل سنتی از یک هاون و دسته محکم برای خرد کردن ادویه ها استفاده می نماید.هاون و دسته هاون ابزاری سنتی هستند که با فشار و کوبیدن مواد، آن ها را خرد می نمایند. این روش معمولاً برای ادویه های سخت و در مقادیر کم استفاده می گردد.استفاده از هاون به شما کنترل کامل بر میزان و نحوه آسیاب کردن می دهد و بعلاوه یک روش بدون احتیاج به برق است. عطر و طعم ادویه ها به شکل طبیعی تری حفظ می گردد.کار با هاون زمان بر است و به انرژی فیزیکی زیادی احتیاج دارد. بعلاوه برای آسیاب کردن مقادیر زیاد یا ادویه های بسیار سخت مناسب نیست.

ویژگی های مهم در انتخاب آسیاب ادویه

هنگام انتخاب آسیاب ادویه باید به چند ویژگی کلیدی توجه کرد:

قدرت و سرعت: قدرت موتور (در آسیاب های برقی) و سرعت عملکرد دستگاه تأثیر زیادی در کارایی آن دارند. دستگاهی با توان بالاتر می تواند ادویه های سخت تر را سریع تر و بهتر خرد کند.

جنس تیغه ها: تیغه ها معمولاً از جنس فولاد ضدزنگ یا سرامیک ساخته می شوند. تیغه های فولادی برای ادویه های سخت مناسب تر هستند و دوام بیشتری دارند.

تنظیمات آسیاب: قابلیت تنظیم میزان آسیاب از درشت تا ریز یکی از ویژگی های مهم آسیاب های برقی است که به شما امکان می دهد ادویه ها را متناسب با احتیاج خود آسیاب کنید.

ظرفیت: حجم محفظه آسیاب نیز باید با احتیاج شما همخوانی داشته باشد. اگر به طور مداوم از ادویه استفاده می کنید، آسیاب با ظرفیت بیشتر مناسب تر است.

نگهداری و تمیز کردن آسیاب ادویه

برای حفظ عمر آسیاب و جلوگیری از انتقال طعم های مختلف ادویه ها به یکدیگر، باید دستگاه را مرتباً تمیز کنید. بعضی از آسیاب ها دارای قطعات قابل جدا شدن و شستشو هستند، در حالی که بعضی دیگر فقط با استفاده از برس های مخصوص تمیز می شوند. بعلاوه از تجمع چربی و روغن ادویه ها روی تیغه ها جلوگیری کنید، زیرا این امر می تواند کارایی دستگاه را کاهش دهد.

چرا بهتر است ادویه های خود را آسیاب کنید؟

اگرچه استفاده از ادویه های از قبل آسیاب شده راحت هستند، اما آن ها تنها بخشی از طعم و عطر را به شما ارائه می دهند. علت این امر این است که ادویه ها پس از آسیاب شدن به سرعت طعم خود را از دست می دهند، بنابراین بهتر است تا زمانی که آماده استفاده از آن ها شوید، ادویه را کامل نگه دارید. برای داشتن یک پانچ معطر بیشتر، می توانید ادویه ها را قبل از آسیاب کردن برشته کنید.

چگونه می توان داخل آسیاب ادویه را تمیز کرد؟

ادویه ها دارای عطرهای زیادی و روغن هایی هستند که هنگام آسیاب کردن آزاد می شوند. روغن های پشت چپ می توانند بر روی مواد آینده تأثیر بگذارند. برای تمیز کردن عمیق آسیاب، باید میزانی برنج و یک دستمال کاغذی مرطوب بردارید. به سادگی چند قاشق غذاخوری برنج را خرد کنید، تا زمانی که تبدیل به آرد برنج بگردد. سپس آرد برنج را بیرون بریزید و داخل آن را با دستمال کاغذی پاک کنید.

فرق آسیاب قهوه با دیگر آسیاب ها در چیست؟

آسیاب قهوه به طور خاص برای خرد کردن دانه های قهوه طراحی شده است و در مقایسه با دیگر انواع آسیاب ها، دارای ویژگی ها و تفاوت های مهمی است که برای بهبود کیفیت و طعم قهوه ضروری است. در ادامه، مهم ترین تفاوت های آسیاب قهوه با دیگر آسیاب ها را آنالیز می کنیم:

تنظیم دقیق میزان دانه ها

آسیاب قهوه باید قابلیت تنظیم دقیق میزان دانه های قهوه را داشته باشد. دانه های قهوه باید به میزان های مختلف (ریز، میانه، درشت) خرد شوند، زیرا روش های دم آوری قهوه (مثل اسپرسو، فرنچ پرس، ترک) به دانه هایی با میزان های خاص احتیاج دارند. این در حالی است که بسیاری از آسیاب های دیگر، مانند آسیاب ادویه یا غلات، معمولاً چنین تنظیماتی را ندارند و بیشتر برای خرد کردن موادی با یک میزان یا دانه های بسیار ریز استفاده می شوند.

یکنواختی در خرد کردن

یکی از ویژگی های مهم آسیاب قهوه، یکنواختی در میزان دانه های خرد شده است. در روش های دم آوری قهوه، میزان یکنواخت دانه ها تأثیر مستقیمی بر کیفیت و طعم نهایی دارد. اگر دانه ها یکنواخت نباشند، بعضی بیش از حد استخراج شده و بعضی دیگر کم استخراج می شوند، که باعث تلخی یا ضعیف شدن طعم قهوه می گردد. آسیاب های دیگر مانند آسیاب های آشپزخانه، اغلب دانه ها را به صورت نامنظم خرد می نمایند و یکنواختی کمتری ارائه می دهند.

عدم فراوری حرارت زیاد

آسیاب های قهوه، به ویژه انواع سنگی (مخروطی یا تخت)، طوری طراحی شده اند که در حین آسیاب کردن حرارت زیادی فراوری ننمایند. افزایش حرارت می تواند روغن های طبیعی موجود در دانه های قهوه را تغییر دهد و منجر به کاهش عطر و طعم قهوه گردد. آسیاب های دیگر، مانند آسیاب های برقی برای ادویه جات یا مواد خوراکی، ممکن است هنگام خرد کردن حرارت بیشتری فراوری نمایند، زیرا دمای دقیق در این موارد اهمیت کمتری دارد.

قدرت و سرعت چرخش مناسب

آسیاب قهوه ها معمولاً با سرعت کمتر و کنترل شده تری نسبت به دیگر آسیاب ها کار می نمایند. سرعت بالای تیغه می تواند دانه ها را بیش از حد خرد نموده یا باعث فراوری گرمای زیاد گردد که این مورد بر کیفیت قهوه اثر منفی دارد. اما در آسیاب های مواد غذایی، سرعت بالا و خرد کردن سریع تر معمولاً اهمیت بیشتری دارد و در بسیاری از موارد این آسیاب ها برای مواد سخت تر و احتیاجمند به قدرت بیشتری طراحی شده اند.

مکانیزم آسیاب (تیغه ای در مقابل سنگی یا مخروطی)

بیشتر آسیاب های مواد غذایی از مکانیزم های تیغه ای استفاده می نمایند که سریع و کارآمد است. اما آسیاب قهوه در مدل های باکیفیت تر از آسیاب های سنگی یا مخروطی استفاده می نماید. این نوع آسیاب ها دانه های قهوه را به صورت دقیق تر و یکنواخت تر خرد می نمایند و عطر و طعم قهوه را حفظ می نمایند.

کاربری و طراحی تخصصی

آسیاب قهوه به طور ویژه برای کار با دانه های سخت قهوه طراحی شده و جنس تیغه ها و مواد به کار رفته در ساخت آن ها نیز برای این کار بهینه شده است. در مقابل، آسیاب های دیگر معمولاً چندمنظوره هستند و برای خرد کردن انواع مواد مانند ادویه جات، غلات، و دانه های خوراکی طراحی می شوند که احتیاج به توانایی ها و ویژگی های متفاوتی دارند.

حجم و ظرفیت آسیاب

آسیاب های قهوه معمولاً برای میزان کمتری از دانه ها طراحی شده اند تا تازه ترین طعم را به دست دهند. در حالی که آسیاب های مواد غذایی یا غلات اغلب ظرفیت بیشتری دارند و برای حجم بالاتری از مواد استفاده می شوند.

مراقبت از عطر و طعم

دانه های قهوه بسیار حساس به هوا و رطوبت هستند و باید به گونه ای آسیاب شوند که عطر و طعم آن ها به خوبی حفظ گردد. از طرف دیگر، آسیاب های معمولی این احتیاج حساس را ندارند و برای موادی طراحی شده اند که پایداری بیشتری در برابر عوامل محیطی دارند.

انواع آسیاب قهوه و ویژگی های آن

آسیاب کردن دانه های قهوه یکی از مهم ترین مراحل در فرآیند تهیه قهوه است. کیفیت و طعم نهایی قهوه تا حد زیادی به نحوه آسیاب کردن دانه ها وابسته است. از آنجایی که دانه های قهوه پس از آسیاب شدن سریع تر با هوا واکنش نشان می دهند، باید درست قبل از دم آوری، آسیاب شوند تا عطر و طعم خود را حفظ نمایند. یکی از فاکتورهای کلیدی در تهیه قهوه عالی، انتخاب میزان مناسب آسیاب بر اساس روش دم آوری است. هر چه دانه ها یکنواخت تر آسیاب شوند، قهوه ای با طعم مطلوب تر و غنی تر خواهیم داشت.آسیاب های قهوه در انواع و اشکال مختلفی عرضه می شوند که بسته به احتیاج و کاربرد، می توانند برای تهیه قهوه های متفاوتی مناسب باشند. دو نوع اصلی از آسیاب های قهوه وجود دارد:

آسیاب تیغه ای ( Blade Grinder): این نوع آسیاب از تیغه های تیز دوار برای خرد کردن دانه های قهوه استفاده می نماید. عملکرد آن شبیه به مخلوط کن است و به علت سادگی و قیمت مناسب، پرطرفدار است. اما یکنواختی دانه ها در این نوع آسیاب کمتر است و ممکن است باعث فراوری دانه هایی با میزان های مختلف گردد.

آسیاب سنگی یا مخروطی ( Burr Grinder): در این نوع آسیاب، دانه های قهوه بین دو سطح سنگی یا فلزی خرد می شوند. این روش یکنواختی بیشتری در آسیاب به وجود می آورد و برای افرادی که در پی تهیه قهوه باکیفیت هستند، مناسب تر است. این نوع آسیاب ها قابلیت تنظیم دقیق تری برای میزان دانه ها دارند.

آسیاب چرخ دنده ای ( Gear Grinder): این نوع آسیاب از طریق چرخ دنده های خاص عمل می نماید و می تواند به دقت بیشتری در تنظیم دانه های قهوه یاری کند. برای دم آوری های خاص، مانند اسپرسو، گزینه بسیار مناسبی است.

آسیاب دستی ( Manual Grinder): آسیاب های دستی، دستگاه هایی ساده و قابل حمل هستند که احتیاج به برق ندارند. آن ها معمولاً یکنواختی بهتری نسبت به آسیاب های تیغه ای دارند و برای افرادی که به دم آوری قهوه در سفر علاقه دارند، انتخاب مناسبی محسوب می شوند.

مقایسه آسیاب تیغه ای و آسیاب مخروطی

آسیاب تیغه ای و مخروطی دو نوع رایج هستند که هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند:

مزایا و معایب آسیاب تیغه ای: این نوع آسیاب قیمت کمتری دارد و استفاده از آن آسان است. اما به علت نبود یکنواختی در خرد کردن دانه ها، ممکن است کیفیت دم آوری کاهش یابد. بعلاوه تیغه ها در زمان خرد کردن ممکن است باعث افزایش دمای قهوه شوند که به کاهش عطر و طعم منجر می گردد.

مزایا و معایب آسیاب مخروطی: آسیاب های مخروطی دانه ها را به شکل یکنواخت تری خرد می نمایند و امکان تنظیم دقیق تر برای میزان دانه ها را فراهم می نمایند. این نوع آسیاب ها گرمای کمتری فراوری می نمایند، اما از لحاظ قیمت گران تر از آسیاب های تیغه ای هستند.

میزان های مختلف آسیاب قهوه و کاربردهای آن

هر روش دم آوری قهوه احتیاجمند میزان خاصی از دانه های آسیاب شده است. میزان دانه ها مستقیماً بر زمان استخراج و طعم قهوه تأثیر می گذارد:

آسیاب درشت ( Coarse Grind): مناسب برای روش هایی مانند فرنچ پرس و دم آوری سرد. دانه های درشت زمان بیشتری برای استخراج احتیاج دارند.

آسیاب میانه ( Medium Grind): برای دم آوری های فیلتر (مانند قهوه ساز قطره ای) و بعضی قهوه سازهای دستی مناسب است.

آسیاب ریز ( Fine Grind): مناسب برای تهیه اسپرسو و قهوه های دم آوری سریع. دانه های ریزتر زمان کوتاه تری برای استخراج احتیاج دارند.

آسیاب بسیار ریز یا پودر ( Extra Fine Grind): این نوع آسیاب برای قهوه ترک استفاده می گردد که احتیاج به دانه هایی بسیار ریز دارد.

تأثیر ویژگی های آسیاب بر طعم و کیفیت قهوه

یکی از فاکتورهای مهم در آسیاب قهوه، یکنواختی میزان دانه ها است. دانه هایی با میزان های متفاوت باعث می شوند بعضی از آن ها سریع تر استخراج شده و بعضی دیگر دیرتر، که این امر بر طعم نهایی قهوه تأثیر منفی دارد. بعلاوه سرعت و دمای آسیاب نیز مهم است. آسیاب هایی که گرمای زیادی فراوری می نمایند، می توانند به طعم قهوه آسیب بزنند و عطر طبیعی آن را از بین ببرند.

راهنمای انتخاب برترین آسیاب قهوه

انتخاب برترین آسیاب قهوه به چند عامل بستگی دارد:

روش دم آوری: برای اسپرسو به آسیاب دقیق تری احتیاج دارید، در حالی که برای فرنچ پرس دانه های درشت کافی است.

بودجه: اگر بودجه محدود دارید، آسیاب تیغه ای گزینه ای مناسب است، اما اگر در پی کیفیت بالا هستید، آسیاب مخروطی را در نظر بگیرید.

فضا و احتیاجهای شخصی: اگر در خانه فضا و امکانات کافی دارید، یک آسیاب برقی ایده آل است. اما اگر اهل سفر یا کمپینگ هستید، آسیاب دستی گزینه بهتری است.

نگهداری و تمیز کردن آسیاب قهوه

برای حفظ کیفیت قهوه و عمر آسیاب، ضروری است دستگاه را به طور مرتب تمیز کنید. ذرات چربی دانه های قهوه می توانند باعث تجمع و کاهش عملکرد دستگاه شوند. برای تمیزکاری، از برس های مخصوص بهره ببرید و بخش های قابل جدا شدن را با آب ولرم بشویید. بعلاوه بهتر است تیغه ها و بخش های متحرک را با احتیاط خشک کنید تا زنگ زدگی یا خرابی ایجاد نگردد.

کلام آخر

در خرید آسیاب ادویه و آسیاب قهوه باید به چند نکته کلیدی توجه کرد تا دستگاهی مناسب و کارآمد انتخاب کنید. مهم ترین نکات شامل توان و قدرت موتور (در آسیاب های برقی)، جنس تیغه ها (فولادی یا سرامیکی)، و قابلیت تنظیم میزان آسیاب است. برای آسیاب قهوه، یکنواختی دانه ها و فراوری حداقل حرارت اهمیت دارد تا طعم و عطر قهوه حفظ گردد. در آسیاب ادویه، دستگاه باید بتواند ادویه های سخت و نرم را به خوبی پودر کند و قابلیت تمیز کردن آسان داشته باشد.

علاوه بر این، ظرفیت آسیاب و سهولت استفادهاز دستگاه نیز باید با احتیاجهای شما همخوانی داشته باشد. اگر در خانه مصرف کم دارید، آسیاب های دستی یا کوچک مناسب است، اما برای مصارف زیاد یا تجاری، آسیاب های برقی یا صنعتی گزینه بهتری خواهند بود. در نهایت، نگهداری و تمیز کردن دستگاه نیز بر طول عمر آن تأثیر می گذارد، بنابراین انتخاب دستگاهی که به راحتی تمیز گردد، اهمیت زیادی دارد.