آموزش سس رومسکو اسپانیایی - سفر بریم

طرز تهیه سس رومسکو اسپانیایی در یک نگاه

برای تهیه سس رومسکوی اسپانیایی، ابتدا فلفل دلمه ای را روی شعله گاز یا در فر کباب نموده و پس از بخار دادن در ظرف دربسته، پوست و دانه های آن را جدا کنید. سپس، نان باگت را برشته و خرد کنید. سپس، گوجه فرنگی بدون پوست، فلفل دلمه ای کبابی، نان برشته، سیر و مغز بادام یا گردو را در غذاساز بریزید و پوره کنید.

در ادامه، سرکه، پاپریکا و پرک فلفل را بیفزایید و پس از مخلوط شدن، روغن زیتون را به آرامی و به صورت تدریجی اضافه کنید تا سس حالت یکدست و امولسیونی پیدا کند. در آخر، با چشیدن طعم سس رومسکو می توانید طعم آن را با افزودن نمک، فلفل یا سرکه تنظیم کنید. سس آماده شده را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری نموده و همراه انواع غذاهای کبابی، یا سرو کنید.

مواد لازم برای تهیه سس رومسکو (حدود یک و نیم پیمانه)

مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: 10 دقیقه

مدت زمان لازم برای تهیه سس رومسکو: حدود 25 دقیقه

مراحل طرز تهیه سس رومسکو اسپانیایی

طرز تهیه سس رومسکوی اسپانیایی به عنوان یکی از خوشمزه ترین انواع سس برای سرو با انواع استیک مثل ، ، انواع ساندویچ و و پاستا با استفاده از پاپریکای دودی، فلفل دلمه ای کبابی و انواع مغزیجات بو داده و برشته مانند بادام درختی قابل انجام است.

مرحله اول: فلفل دلمه ای را کباب کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه سس رومسکو، فلفل دلمه ای را به خوبی بشویید و با یاری دستمال کاملا خشک کنید. سپس، فلفل دلمه ای شسته شده و خشک را روی شعله گاز (با حرارت میانه تا زیاد) بگیرید و با استفاده از انبر بچرخانید. این کار را برای 8 الی 10 دقیقه و تازمانی انجام دهید که پوست فلفل دلمه ای کاملا سیاه و پوسته پوسته گردد. همه اطراف فلفل دلمه ای باید همین حالت را پیدا کند.

مرحله دوم: فلفل دلمه ای کبابی را استراحت دهید

پس از کباب شدن، فلفل کبابی را فورا داخل یک کیسه پلاستیکی یا ظرف دربسته قرار دهید و حدود 10 دقیقه صبر کنید تا بخار کند. این کار باعث می گردد پوست فلفل دلمه ای راحت تر جدا گردد.

مرحله سوم: فلفل دلمه ای کبابی را پوست بگیرید

پس از گذشت این مدت، پوست سوخته فلفل را با یاری یک دستمال پاک کنید. توجه داشته باشید، هرگز نباید پوست فلفل کبابی را زیر آب جدا کنید؛ چون با انجام این کار طعم دودی فلفل از بین می رود. سپس، دانه ها و ساقه فلفل را نیز جدا کنید و دور بریزید.

مرحله چهارم: نان را آماده کنید

در این مرحله از طرز تهیه سس اسپانیایی رومسکو، تابه مناسبی را روی حرارت میانه بگذارید تا کاملا داغ گردد. سپس، نان باگت یا نان تست را در این تابه قرار دهید و هر یکی دو دقیقه یک بار بچرخانید تا همه اطراف نان به یک مقدار برشته و خشک گردد. سپس، نان را به قطعات کوچک خرد کنید تا بعدا راحت تر با باقی مواد میکس گردد.

در صورت تمایل، برای خرید انواع نان مانند نان باگت یا نان تست می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله پنجم: مایه اولیه سس رومسکو را آماده کنید

حالا، گوجه فرنگی شسته شده را پوست بگیرید و داخل غذاساز یا مخلوط کن پوره کنید. سپس، فلفل دلمه ای کبابی و بدون پوست را نیز همراه با حبه سیر، بادام یا گردو و نان برشته به غذاساز اضافه کنید. دستگاه را روشن نموده و مواد را تا حدی پوره کنید که مایه ای نسبتا یکدست و غلیظ ایجاد گردد.

مرحله ششم: ادویه ها و چاشنی ها را اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه سس رژیمی رومسکو، وقت آن است که سرکه سفید یا قرمز، پودر پاپریکا () و پرک فلفل قرمز را نیز در دستگاه بریزید. غذاساز را دوباره روشن کنید و مواد را برای چند ثانیه دیگر هم بزنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند.

برای خرید سرکه و انواع ادویه مانند پاپریکا و فلفل قرمز می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله هفتم: روغن زیتون را اضافه کنید

پس از میکس کردن همه مواد، نوبت افزودن روغن زیتون به مایه اولیه سس رومسکو است. برای این منظور، دستگاه را روشن کنید و روغن زیتون را به تدریج و به صورت قطره قطره از بالا داخل غذاساز بریزید. با انجام این کار، روغن زیتون در حین کار کردن دستگاه به مایه اولیه سس اضافه می گردد و سس رومسکو حالت امولسیون و یکدست پیدا می نماید.

برای خرید روغن زیتون می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله هشتم: طعم سس رومسکو را تنظیم کنید

حالا، سس رومسکو را بچشید و در صورت لزوم، مقداری نمک، فلفل سیاه یا سرکه بیشتر به آن اضافه کنید تا مزه دلخواه تان ایجاد گردد. طبیعتا، باید چند ثانیه دیگر دستگاه را روشن کنید تا این مواد نیز به خوبی با سس رومسکو ترکیب شوند.

برای خرید نمک و فلفل سیاه می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله آخر: سس رومسکو را در ظرف مناسب نگهداری کنید

در آخر، سس رومسکوی اسپانیایی را در ظرف شیشه ای دربسته بریزید و تا زمان مصرف در یخچال بگذارید. این سس تا 5 روز در یخچال قابل نگهداری است. شما می توانید سس رومسکو را همراه با ماهی کبابی، میگو، مرغ یا بوقلمون گریل شده یا حتی با انواع ساندویچ، انواع پیتزا، انواع استیک و سرو کنید.

شما می توانید را به روش های حضوری و اینترنتی از فروشگاه های تهیه کنید.

نکات مهم در طرز تهیه سس رومسکو

• در صورت تمایل، می توانید فلفل دلمه ای را در فر گریل نموده و سپس، پوست آن را بگیرید. در این صورت، باید فر را روی حالت گریل (Broil) در بالاترین دما گرم کنید. سپس، فلفل ها را برای 10 الی 15 دقیقه روی سینی فر و مستقیما زیر المنت گریل بگذارید. هر 2 الی 3 دقیقه یک بار فلفل ها را بچرخانید تا همه سطح آن ها سیاه و پوسته پوسته گردد.
• در صورت تمایل، به جای نان برشته شده می توانید از پودر سوخاری بهره ببرید.
• بسته به طبع و ذائقه، به جای بادام درختی یا گردو می توانید از دیگر انواع مغزیجات دلخواه مانند مغز فندق بهره ببرید.
• اگر بافت سس بیش از حد غلیظ شد، می توانید آن را با کمی آب، روغن زیتون یا حتی کمی آبلیموی تازه رقیق کنید.
• فلفل دلمه ای را حتما کبابی کنید. کباب کردن فلفل به ایجاد طعمی دودی و شیرین یاری می نماید که از ویژگی های شاخص سس رومسکو است. فلفل خام یا فقط بخارپز، عمق لازم را در مزه سس رومسکو ایجاد نمی نماید.
• در طرز تهیه سس رومسکو حتما زا مغزیجات بو داده بهره ببرید تا عطر و طعم آن ها در سس نمایان گردد. مغزیجات خام مزه جالبی را ایجاد ننموده و ممکن است طعم سس را خراب نمایند.
• توجه داشته باشید، بافت سس رومسکو باید غلیظ و یکدست بوده و به هیچ عنوان، روان و آبکی نباشد.
• اگر بافت سس رومسکو زیادی رقیق شد، می توانید آن را با افزودن مقدار کمی نان برشته، پودر سوخاری یا مغزیجات بیشتر، غلیظ کنید.
• سیر خام دارای عطر و طعم قوی و ماندگاری است. بنابراین، پیشنهاد می کنیم از مقدار کمی سیر در تهیه این سس بهره ببرید تا مزه کلی سس رومسکو تحت تاثیر سیر قرار نگیرد.
• حداقل چند ساعت پیش از مصرف، سس رومسکو را درست کنید و در یخچال بگذارید تا طعم مواد کاملا به خورد یکدیگر برود و مزه نهایی، دلپذیرتر گردد.
• شما می توانید مقدار تندی سس رومسکو را بسته به ذائقه خودتان تنظیم کنید.

فوت و فن های خوشمزه شدن سس رومسکو

آیا می توانیم سس رومسکو را فریز کنیم؟

بله. سس رومسکو را می توانید در ظرف مناسب یا کیسه فریزر تا 2 ماه در فریزر نگهدارید. پیش از مصرف، ابتدا سس فریز شده را برای چند ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا یخ زدایی گردد. در صورت لزوم، می توانید سس را پس از یخ زدایی، با کمی روغن زیتون یا آب رقیق کنید.

به جای پاپریکا دودی از چه گزینه ای استفاده کنیم؟

اگر به پاپریکای دودی دسترسی ندارید، می توانید از پاپریکای معمولی بهره ببرید؛ اما برای داشتن طعم دودی خاص رومسکو، اندکی فلفل دودی یا حتی کمی فلفل کبابی را حتما به آن بیفزایید.

به جای نان یا پودر سوخاری از چه گزینه دیگری استفاده کنیم؟

شما می توانید نان یا پودر سوخاری را از دستور تهیه سس رومسکو حذف نموده و به جای این ها از مقدار بیشتری بادام یا فندق، پودر بادام یا حتی از بلغور پخته بهره ببرید.

سس رومسکو را گرم سرو کنیم یا سرد؟

سس رومسکو معمولا به صورت سرد سرو می گردد. با این حال، گاهی هم این سس را همراه با غذاهایی مانند گنوچی یا مرغ به صورت ولرم سرو می نمایند.