طرز تهیه رب کیوی خانگی خوش رنگ و ترش مزه - سفر بریم

مواد لازم برای تهیه رب کیوی

• کیوی رسیده 1 کیلوگرم
• شکر به اندازه لازم

طرز تهیه رب کیوی خانگی

مرحله اول: شستن و پوست گرفتن کیوی ها

در ابتدا کیوی ها را به خوبی بشویید تا هیچ آلودگی روی پوست باقی نماند. سپس با یک چاقوی تیز، پوست قهوه ای رنگ میوه را جدا کنید. استفاده از کیوی های رسیده اما سفت توصیه می گردد، زیرا هم طعم بهتری دارند و هم پس از پخت بافت یکنواخت تری ایجاد می نمایند. در این مرحله، کیوی ها را به تکه های کوچک خرد کنید تا روند پخت سریع تر انجام گردد.

مرحله دوم: پخت اولیه و نرم شدن کیوی

کیوی های خردشده را درون قابلمه ای لعابی یا استیل بریزید و حرارت را ملایم کنید. اجازه دهید حدود 20 دقیقه بپزند تا نرم شوند و آب طبیعی خود را پس بدهند. هنگام پخت، هرچند دقیقه یک بار هم بزنید تا میوه ها ته نگیرند. این مرحله برای جدا شدن فیبرها و آماده سازی جهت صاف کردن اهمیت دارد.

مرحله سوم: صاف کردن و گرفتن بافت نرم

پس از پخت اولیه، مخلوط کیوی را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک گردد. سپس آن را از صافی رد کنید یا با گوشت کوب برقی میکس کنید تا بافتی نرم و یکدست به دست آید. صاف کردن باعث می گردد دانه های سیاه و بخش های فیبری جدا شوند و رب نهایی ظاهری لطیف تر داشته باشد.

مرحله چهارم: افزودن شکر و غلیظ شدن رب

حالا مایع صاف شده را دوباره داخل قابلمه برگردانید. شکر را به آن اضافه کنید و حرارت را بسیار ملایم نگه دارید. در این مرحله باید مرتب هم بزنید تا رب ته نگیرد و رنگ آن سبز طلایی گردد. پس از حدود 30 تا 40 دقیقه، غلظت رب به حدی می رسد که با قاشق رد می اندازد. اندازه شکر را بر اساس ذائقه و ترشی کیوی تنظیم کنید.

مرحله پنجم: خنک کردن و نگهداری رب کیوی

وقتی رب به غلظت دلخواه رسید، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید کاملا خنک گردد. سپس آن را درون شیشه های تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید. برای ماندگاری بیشتر، می توانید روی سطح رب کمی شکر بپاشید یا اندازه کمی روغن بی بو بریزید تا مانع کپک زدگی گردد. رب کیوی حدود 3 تا 4 ماه قابل نگهداری در یخچال است.

نکات تکمیلی رب کیوی

برای داشتن رب کیوی خوش طعم، درخشان و ماندگار باید به جزئیات کوچک هنگام پخت توجه کنید. انتخاب کیوی مناسب، نوع قابلمه و مقدار حرارت هرکدام تاثیر مستقیمی بر کیفیت نهایی دارند. با رعایت چند توصیه ساده می توانید ربی تهیه کنید که تا ماه ها رنگ و عطر طبیعی خود را حفظ کند. طرز تهیه رب زردآلو خانگی را نیز در خبرنگاران مطالعه کنید.

انتخاب کیوی مناسب

کیوی های نیمه رسیده، برترین گزینه برای تهیه رب هستند. در طرز تهیه رب کیوی اگر میوه ها بیش از حد نرم یا له شده باشند، در هنگام پخت به رنگ قهوه ای یا زیتونی تیره درمی آیند. طعم کیوی های خیلی رسیده نیز معمولا بیش از حد ترش است و تعادل مزه رب را برهم می زند. کیوی های سالم و یکدست، هم رنگ بهتری فراوری می نمایند و هم بافت نرم تری به رب می دهند.

استفاده از قابلمه مناسب

برترین گزینه برای پخت رب کیوی، قابلمه لعابی، استیل یا چدن لعاب دار است. فلزاتی مانند آلومینیوم با اسید طبیعی کیوی واکنش می دهند و رنگ رب را تیره می نمایند. بعلاوه قابلمه لعابی باعث می گردد حرارت به صورت یکنواخت پخش گردد و رب ته نگیرد. هرگز از قابلمه مسی استفاده نکنید، چون طعم فلز در رب باقی می ماند.

کنترل حرارت و زمان پخت

در طول پخت رب، حرارت باید ملایم و یکنواخت باشد. اگر حرارت زیاد گردد، شکر زود کاراملی می گردد و رنگ رب تغییر می نماید. اگر خیلی کم باشد، تبخیر آب به خوبی انجام نمی گردد و رب رقیق می ماند. برترین حالت این است که حرارت در کل مراحل کمتر از میانه باشد و رب حدود 45 دقیقه تا یک ساعت آرام آرام بجوشد تا رنگ سبز طلایی و غلظت مناسب پیدا کند.

تنظیم اندازه شکر

مقدار شکر را بر اساس ترشی کیوی ها تنظیم کنید. اگر کیوی ها خیلی ترش هستند، می توانید کمی بیشتر شکر اضافه کنید تا طعم آن متعادل گردد. اما دقت کنید که زیاد بودن شکر باعث می گردد رب بیش از حد شیرین گردد و دیگر به عنوان چاشنی کاربرد نداشته باشد. ضمناً شکر علاوه بر طعم، به ماندگاری رب نیز یاری می نماید و مانند نگهدارنده طبیعی عمل می نماید.

نحوه نگهداری طولانی مدت

برای افزایش عمر رب، حتما صبر کنید تا کاملا خنک گردد، سپس آن را در ظرف های شیشه ای تمیز و خشک بریزید. شیشه باید درب دار و ضدنفوذ هوا باشد. برای جلوگیری از کپک زدگی، روی سطح رب را کمی شکر بپاشید یا چند قطره روغن بی بو بریزید. بهتر است رب را در یخچال نگهداری کنید و هر بار از قاشق تمیز و خشک بهره ببرید تا آلودگی وارد ظرف نگردد.

جلوگیری از تغییر رنگ رب

اگر می خواهید رب کیوی رنگ سبز طبیعی خود را حفظ کند، در تمام مراحل از تماس زیاد با هوا جلوگیری کنید. در حین پخت درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا بخار خارج گردد ولی اکسیژن بیش از حد وارد نگردد. بعلاوه افزودن چند قطره آبلیمو در اواخر پخت، علاوه بر بهبود رنگ، باعث افزایش ماندگاری نیز می گردد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه رب کیوی خانگی

ممکن است هنگام تهیه رب کیوی، سوالات زیر برایتان پیش بیاید:

آیا می توان رب کیوی را بدون شکر تهیه کرد؟

بله، ولی در این صورت ماندگاری کاهش می یابد و بهتر است در مدت کوتاه مصرف گردد.

چرا رب کیوی من تیره شده است؟

دلیل اصلی حرارت زیاد یا استفاده از قابلمه آلومینیومی است. از حرارت ملایم و قابلمه لعابی بهره ببرید.

رب کیوی چه کاربردهایی دارد؟

در تهیه سس ها، خوراک های ترش، ماریناد مرغ و حتی به عنوان چاشنی سالاد کاربرد دارد.

آیا می توان رب کیوی را فریز کرد؟

بله، می توانید رب را در ظرف های کوچک فریز کنید تا تا چند ماه سالم بماند.